怕芋泥太甜就加点咸的 包上肉松口味更多层 外皮酥酥脆脆会掉屑的美味 只有现在放心的大吃吧! (此配方约可完成14颗紫芋酥)

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准备材料： 【肉松】 适量
【咸蛋黄】 7颗
【芋泥】 490克
【中筋面粉】 200克
【糖粉】 10克
无水 【奶油】 65克
水 120cc
【紫薯粉】 15克
【低筋面粉】 160克
无水 【奶油】 80克

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紫芋酥的做法

1

油皮材料备好、紫薯粉与水拌匀，如果还是很稠可以多加水量，以5cc开始慢慢调整，在倒入粉料中拌匀

2

步骤1完成的油皮盖上保鲜膜保湿松弛30分钟

3

油酥面粉+无水奶油拌匀，因为天气热，我会放进冷藏10-20分钟后比较好操作

4

每份油皮60克、油酥40克分好备用

5

紫色油皮包油酥

6

边做记得边加盖保鲜膜，天气干燥水分容易挥散，松弛15分

7

松弛过后以掌心压扁

8

以擀面棍稍微擀长、擀薄，由上往下卷起

9

步骤8卷起的面团右转90度，一样用掌心稍微压扁

10

以擀面棍擀成长约15-20公分的面皮，由上往下卷起

11

完成后一样加盖保鲜膜放置松弛15-20分钟

12

趁这时候来做内馅，每份芋泥35克+一匙肉松+半颗咸蛋黄包起

13

步骤11松弛好的面团对切成两份

14

记得!!!!切面朝下，用手掌稍微压扁，再用擀面棍温柔的擀大，约掌心大就可以了

15

再包入步骤12的芋泥馅，底部收口收紧

16

放入烤箱以170度烤40分钟，我的家用烤箱温度不均，所以20分烤盘会先换头烤，每个家用烤箱温度不同，如果上色过快，记得降温或上面盖张铝箔纸唷!

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