冷面柚子面

准备材料：

在寒风凛冽的日子里
【柚子】的清香醒胃、【冷面】的柔韧
让人精神一振
也可扫掉一点冬季带来的寒意。分量：1人预备时间：15分钟

冷面柚子面的做法

预先准备

冷面汁：木鱼水120毫升，浓口酱油30毫升，味(酉林)30毫升，木鱼花20克。

材料

柚子面80克，冬菇丝10克，蒜丝10克，姜茸5克，山葵5克，碎葱5克，盐9克，碎冰适量。

制法

(1)以150摄氏度滚油下蒜丝和冬菇丝炸至金黄色、脱水(即炸至干身)。

(2)将盐放入1800毫升水内烧开，下柚子面烧至9成熟。

(3)捞出柚子面，以冰水洗净及浸凉。

(4)用碎冰作柚子面的点缀。

(5)以炸蒜丝、冬菇丝、姜茸、山葵、碎葱与冷面汁配合进食。

心得

煮柚子面时不可过熟，浸冰的时间要充足，面身才能爽而不粘口。