茄子炖鱼头

准备材料：

主料：【鱼头】 1个400克
【茄子】 100克
【红辣椒】 10克
姜10克
【紫苏】 3克。调料：盐8克
味精2克
【剁椒】 6克
料酒6克
【胡椒】 2克
【香油】 2克
【清汤】 150克
葱３克。

茄子炖鱼头的做法

1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。

2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨１分钟，装盘撒葱花即可。