这次料理台湾本产荞麦面，想用不同于以往的烹饪过程，我运用辣豆瓣酱当主要调味来源 调了一种有酸、甜、辣三合一的开胃酱汁， 另搭配卤好的牛腱，补充营养， 这样重口味的荞麦面， 会一口接一口，欲罢不能！

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准备材料：薇达黄金 【荞麦面】 400g
【卤】 【牛腱】 250g
【白煮蛋】 1颗
【葱花】 少许
盐 1小匙
冰水 1大锅
【柠檬汁】 1/4颗
葱 2束（留一些切葱花）
姜 1小块
蒜 3瓣
【洋葱】 1/4颗
【辣豆瓣酱】 3大匙
【鱼露】 1大匙
【黑糖】 2大匙
【冰糖】 2大匙
水 150ml

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辣牛肉冷面的做法

1

爆香食材全丢到调理机，打成绿色的泥状。

2

锅中放少许油，开小火放入泥状的爆香食材，等香味出来后加入辣豆瓣酱稍微拌炒。

3

锅中加入鱼露、水、黑糖、冰糖稍微搅拌，盖锅小火闷煮3分钟后熄火放凉。

4

另起一锅滚水，依序加入盐巴、荞麦面，煮4分钟后过冰水冰镇一下后，与酱汁拌匀。

5

享用前加入卤好的牛肉、白煮蛋，撒些葱花，挤些柠檬汁提味就完成啦！

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