百香果的香气加上柠檬的酸度制作成百香柠檬酪,在搭配酥香饼皮,比起一般柠檬塔更有风味唷,此外内馅的百香柠檬酪还可多做点当作司康抹酱也很好吃!

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准备材料：塔皮一份 如下
【低筋面粉】 125g
【糖粉】 35g
【无盐奶油】 60g
【蛋黄】 1颗(蛋白留下备用)
盐 1小撮
百香 【柠檬】 酪一份 如下
砂糖 40克
【柠檬皮屑】 1小匙
【百香果汁】 (滤掉子) 20克
【柠檬汁】 20克
【全蛋】 1颗
【无盐奶油】 30克

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百香柠檬塔的做法

1

面粉与糖粉和盐扮匀放盆中

2

丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何

3

直到成为砂砾状

4

倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙

5

将粉料成团

6

放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟

7

30分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)

8

压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)

9

隔塑胶袋沿派盘形状轻按

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隔塑胶袋在派盘上缘切割多余的派皮

11

在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)

12

取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)

13

百香柠檬酪的部分,将砂糖和柠檬皮拌匀

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加入百香果汁柠檬汁和蛋

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搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)

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成浓稠状就好了

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将其过筛

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拌入奶油

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即可装饰和组合

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