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粉芋焖大孟鹅
准备材料：
【大孟鹅 】 （潮州一带盛产的一种黑种 【鹅 】
这种 【鹅肉 】 质丰腴、细腻、骨少且软、皮滑）1只（净重约2500克）
农场 【粉 】 芋（ 【芋头 】 的一个品种
可以用 【荔浦芋头 】 代替）2000克。调料蒜300克
【生姜 】 200克
生抽100克
【老抽 】 200克
九江双蒸 【米酒 】 50克
【南乳 】 100克
【海鲜酱 】 20克
【面酱 】 40克
【腐乳 】 酱20克
【酸梅酱 】 20克
【色拉 】 油3000克。
粉芋焖大孟鹅的做法
1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油（用油约60克）中小火调拌均匀成焖鹅酱。
2、大孟鹅洗净，用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净，控干水分后，将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。
3、锅内放入色拉油烧至四成热，放入整只的大孟鹅，小火浸炸10分钟后取出控油。
4、锅内留油40克，烧至七成热时放入蒜大火煸炒出香，加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、焖鹅酱小火加盖焖制。
5、在焖制大孟鹅的同时，将粉芋洗净，削去外皮，切成厚2厘米、重约50克的大片，然后洗净，放入焖制大孟鹅的锅中同焖（这时大孟鹅约焖了40分钟），大约焖20分钟后出锅装盘即可。
