喵母厨房
主页
虾仁炒苦瓜
这几天陆陆续续收了几条苦瓜，体积不大，将几条凑在一起炒呗。本来苦瓜炒虾仁也是一味好菜，但总感觉可以加点什么使菜肴味道更加立体，就想到了阿基师教我们用咸蛋做菜，刚好也腌了几枚咸鸡蛋，派上用场了呗。 在这里要赞赞油管子里的《职人吹水》里的星星师父，讲粤语，但有菜谱字幕，他的烹调功底很深厚，他教我们腌肉时先用淀粉抓均匀，再加其它调料再抓，同时也提及用淡盐水解冻或浸泡肉类和豆腐，多年积累的经哦，大家可以试试。说明：这是前四个月发生的事。
准备材料：
准备材料：
食材： 【苦瓜 】 约400克
【虾仁 】 16只
【红菜椒 】 1/2枚。
辅料： 【蒜茸 】 1小匙
姜茸1小匙。
解冻浸泡调料：精盐1小匙。
焯水调料：精盐1小匙
白糖1小匙。
腌 【虾 】 调料： 【玉米 】 【淀粉 】 1小匙
精盐1/4小匙
【胡椒 】 【粉 】 1/4小匙
料酒1小匙。
炒制调料： 【咸蛋 】 1枚
白糖1/4小匙
胡椒粉1/4小匙
料酒1小匙、 【麻油 】 1小匙。
虾仁炒苦瓜的做法
一、用一大碗放水约半碗，加精盐1小匙，搅拌均匀，加入冰冻虾仁，浸泡约15分钟；
二、滤水，买来的虾仁本身身体只在尾部有一部分壳，把尾壳去掉，滤水，再厨房用纸把水吸干；
三、将虾仁放入一碗，先加玉米淀粉或生粉抓均匀，再加精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙，再抓均匀；
四、把菜椒、苦瓜切块，准备好蒜茸和姜茸，咸蛋白剁碎，蛋黄留下；
五、升大火，锅放水后加入精盐1小匙和菜油1小匙，因为苦瓜不苦味，故加白糖1小匙，把水烧开；
七、再起锅，开中火，加入菜油约1.5-2大匙，放蛋黄入锅，用锅铲尽量压碎；
八、倒入蒜茸和姜茸，爆香；
十、点入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙，兜均匀即可出菜。
相关标签：
上一篇：素炒苦瓜 下一篇：家的味道就是这一碟简简单单的小菜——凉拌苦瓜
