买了6个汉保模，参考了网站上的食谱来做，这个配方水份含量高，过程比较黏手，不过结果是不错的~~

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准备材料： 【汉堡】 模 6个
【高筋面】 【粉】 250g
【低筋面粉】 25g
【奶粉】 10g
盐巴 3.75g
即发干 【酵母】 2.5g
水 190g
砂糖 20g
【无盐奶油】 20g
【芝麻】 适量

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自制汉堡排的做法

1

所有材料(除了奶油外)，放入搅拌钢，搅拌成团出筋，时间约7分钟(预留20cc的水，适需要再加)

2

面团休息15分钟，小红也休息

3

休息结束，加入室温奶油搅拌，中间若黏钢，要刮钢

4

搅拌到大约8-9分钟，将面团拿出来在工作台上折出光滑面，切一小块测试薄膜

5

第一次发酵：打好的面团放在抹了一点点油的钢盆里面，发酵到2倍大（30度 我约40分钟）

6

手指头沾面粉，搓面团约手指头2节深，面团洞口会有一点点回缩，但不会完全回缩(发酵不够)或坍掉(发酵过度)，就好了

7

基发好的面团轻压出空气，分割6份(82g)，滚圆，松弛15分钟

8

成形：手掌抹一些手粉，将松弛好的面团折出光滑面整成圆形，放入模具（内寸10×H3.5cm），轻压面团定型

9

最后发酵：38度环境 发酵60分钟(天气冷时，可以用烤箱的发酵模式)，进炉前表面刷过筛后的全蛋液2次(等第一次蛋液稍为乾，再刷第二次蛋液)，洒上芝麻 发酵约8成时，记得预热烤箱

10

烘烤：180/180 15分钟 我的烘王210/210 放下层 烤18分钟（烤10分钟后，掉头，再烤8分钟）

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出炉后，马上拿出来放在凉架上放凉，就完成了~~

12

加上喜欢的配料，就是好吃的汉堡排

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