原材料:
【鸡翅中 】 7块
【鸡翅根 】 7块
【大蒜 】 1条
【蒜头 】 4-6瓣
葱 2根
姜 1块
调料:
【海鲜酱 】 1大满勺
【黄酱 】 1大满勺
【芝麻酱 】 1大满勺
生抽 1大勺
糖 1/2小勺
料酒 2小勺
贴中的勺为 【量勺 】
小勺是英文为tspSpoon
大勺是英文的TBLSpoon
杯是英文的Cup。
一、把鸡翅根的内骨剔去;
二、把鸡翅中的内两骨剔去,在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去,骨头就比较容易取出来了;
三、取去骨的肉放在一盒,加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺,抓腌均匀,起码静置30分钟,如果不急着做,放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味;
四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸;
五、将大蒜绿和白分开,都切成丝;
七、平底锅放炉上,开中火,放1大勺菜油,放几条蒜丝,爆香;
八,放入鸡翅;
九、两边煎至金黄色;
十、把锅置炉上,加菜油1大勺,倒入混合好的酱料,开慢火,把酱炒香;
十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
十二、倒入煎过的鸡块,翻炒几下;
十三、倒入约一杯高汤,加适量生抽和糖,翻拌几下;
十四、盖锅盖5-6分钟;
十五、开大火收汁,调味,不够咸时可加少许生抽或盐;
十六、汁收到差不多时,加料酒2大勺,倒入大蒜白色部分,兜几下;
十七、再倒入大蒜绿的部分,翻几下,可上锅倒入砂煲里,因放入砂煲比较保温。