陕西凉皮

凉皮是陜西汉族的特色小吃之一，用洗面筋余下的粉浆蒸制而成，也叫做酿皮子，可以单吃面皮或加入面筋一起吃。

准备材料：洗【面筋】的水一盆
【小黄瓜】 6条
【蒜泥】、盐水、【芝麻酱】适量
【辣椒油】适量

陕西凉皮的做法

洗面筋的水倒在大盆中，静置过夜，使之沈淀，粉浆会沈在底部，上面是清水，将盆稍倾斜，倒出上面的清水，然后将粉浆搅匀。这个粉浆干燥后就是澄粉了。

准备两三个浅盘，刷上熟油，再倒入粉浆，薄薄一层即可。

煮滚一锅水，放入圆盘，大火蒸约2分钟即可。蒸时要盖上盖子，若不然蒸好的凉皮会断裂。

撕下蒸好的凉皮切粗丝，和黄瓜丝、蒜泥、盐水、调稀的芝麻酱拌匀即可，吃辣的再来上一勺自己熬的红油就更过瘾了。