普通 【小麦面粉 】 （也就是 【中筋面粉 】 ）250克
适量 【干红枣 】

山西重阳节枣花糕的做法

【重阳花糕面团的和制与发酵过程】：

1.准备普通小麦面粉（也就是中筋面粉）250克，放在干净无水无油的和面盆里。

2.小碗中倒入125克不高于35度的温水，加入1/4茶匙干酵母，搅拌均匀调成酵母水。

3.调好的酵母水分次加入面粉中。

4.每次加入酵母水就用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀，直到把所有的酵母水都倒入面粉中，使面粉吸收酵母水变成湿性面絮。

5.用手把所有的面絮揉在一起，反复揉制揉成表面光滑的面团。

6.揉好的面团表面覆盖一层保鲜膜，放在温暖处发酵。

7.直到面团发酵为原来的2倍大。

8.用手在面团上戳一个小洞，面团不反弹不会缩。

9.用手把面团拽起，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发酵好了。

【干红枣的泡发过程】：

1.准备适量干红枣，用清水洗净表面灰尘。

2.洗好的红枣放在深碗中，加入足量热开水没过红枣表面，放在一边浸泡。

3.使干红枣吸收水分膨胀，把水控干备用。

【重阳花糕的制作过程】：

1.发酵好的面团放在案板上，用手反复揉制数次。

2.揉到切开面团，面团表面没有大的密集型气孔。

3.揉好的面团分割成100克重的3个面剂子。

4.取其中一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次。

5.揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形。

6.用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼。

7.用小刀在圆面饼的中心线上轻轻压一条刀痕。

8.再用小刀在与刀痕垂直的中心线上轻轻压一条刀痕。

9.用小刀在圆饼的圆周边缘以2CM为长度切下去。

10.顺着圆周，以每间隔5毫米的间距，在圆饼的圆周上顺次分切下去，形成一个花边围城的圆饼。

11.用手捏住3个切好的花边边缘，轻轻把边缘部分捏紧。

12.形成如图12所示的花瓣。

13.顺次以每3个花边为一个花瓣，顺着圆周的花边捏下去，形成无数个花瓣围城的圆饼。

14.用手指蘸少量冷水轻轻在面饼上拍打一遍。

15.每间隔一个花瓣就在花瓣上摆放好泡发的红枣，圆饼中心也摆放一颗红枣。

16.另取一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次，揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形，用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼。

17.擀好的圆面饼盖在红枣的表面。

18.在面饼边缘和中央均匀的摆放好泡发的红枣，边缘摆放的红枣和第一层摆放的红枣形成错位。

19.再取一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次，揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形，用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼。

20.擀好的圆面饼盖在第二层红早上。

21.取一小块面团，用手搓成细细的长条。

22.左右手分别捏着长面条的两端，卷成如意卷。

23.用手掰两个小小的红枣肉，分别摆放在如意卷的两个中心。

24.用同样的方法再做一个摆放好红枣果肉的如意卷。

25.制作好的两个如意卷摆放在第三层面饼上。

26.另取一块小面团搓成细长条，并向中间折回形成V字形。

27.做好的V字形面条摆放在如意卷的下方。