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鸡皮慈笋
色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。
准备材料：
准备材料：
主料：慈 【竹 】 嫩 【笋 】 500克
熟 【鸡皮 】 100克。盐3克
味精1克
【猪 】 化油50克
【鸡 】 化油10克
姜
葱各10克
【奶 】 汤350克
料酒10克
【水豆粉 】 20克。
鸡皮慈笋的做法
嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
