泰式酸咸甜辣的多层次口味，让人食欲大开！这道菜可以包在生菜叶里当前菜点心，也可以当下饭的主菜来搭配，看似有点像打抛猪，但是又更清爽健康！

---

准备材料：包 【生菜】 ( 【莴笋】 或罗蔓) 1个
烹调油 少许
蒜末 1大匙
姜末 1小匙
【猪绞肉】 ( 【胛心肉】 或后腿臀肉较瘦) 1斤
【鱼露】 1大匙
【椰糖】 (可用砂糖取代) 1大匙
【红洋葱】 (较不呛) 1个(中)
【小番茄】 1杯(约20个)
新鲜 【薄荷叶】 适量(约2碗)
【青葱】 末 适量(约2大匙)
【鱼露】 1小匙
【酱油】 1小匙
【柠檬】 (绿) 半个
【辣椒粉】 1小匙

---

泰式薄荷沙拉卷的做法

1

将莴苣或罗蔓生菜去头分片、洗净沥干（若时间来的及，可过一下冰水增加脆度; 若时间来不及，洗净后可用干净纸巾擦去多余水分）。柠檬要挤汁，可先在料理台上滚压后，洗净切对半，以水果刀稍微切划果肉后放旁边备用。

2

[准备沙拉配料] 这些配料需分类分次加进去，才可作出不同层次的口感。和一般沙拉的作法不同，不是备好就一起搅拌。(1) 红洋葱洗净切细丝，若不怕呛味，可先直接置入大沙拉碗中。(2) 小番茄洗净对切后，放旁边备用。(3) 薄荷叶洗净一片片分开，放旁边备用。(4) 青葱切细丝或末状，放旁边备用。

3

[先炒猪绞肉] 将烹调油、蒜末、姜末爆香后，放入猪绞肉拌炒，快熟时放入鱼露和椰糖炒至熟。若不喜欢洋葱的呛味，或是只有白洋葱可用，可在爆香后，将洋葱和猪绞肉同时炒熟。

4

[沙拉制作及拌汁] (1) 将炒好的热猪肉直接放入有红洋葱的沙拉碗中，让猪肉的热度可以稍微盖掉洋葱的呛度。(2) 搅拌均匀、待热度降低之后，拌入小番茄，再拌入薄荷叶与青葱。(3) 分次加入沙拉拌汁的各项调味，可依喜好自己调整口味。(4) 包在莴苣或罗蔓生菜一起吃。

---