很爱吃水饺，又爱自己包，从小就吃妈妈自己手杆的水饺皮长大的，市售的水饺皮不是煮起来破掉太烂就是咬劲不够Q，兴起自己揉面粉杆皮，试了几次，终于找到小时候的口感，就是这个令人怀念的味道，鱼肉加上猪肉，那个口感很棒！

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准备材料： 【猪绞肉】 300g
【鱼肉】 浆 300g
【玉米粒】 1罐
【青葱】 4根
【红萝卜】 1条
【酱油】 适量
【香油】 适量
【胡椒】 【粉】 适量
【姜汁】 适量
【中筋粉】 500g
热水 250g
冷水 100g
盐 3g

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鱼肉手工水饺的做法

1

将热水先放入面包机里，加入中筋粉启动打面团行程，在慢慢加入冷水跟盐一起揉打成光滑面团，取出盖上保鲜膜醒1小时，越软越好杆喔！

2

将绞肉放入面包机加些水撹打出黏性

3

红萝卜刨丝，青葱切细，市售玉米粒罐头倒掉水分备用。

4

买现成调味好的鱼浆，手艺好的也可自己制作鱼浆喔！

5

将备好的青菜跟鱼浆加入撹打，可用软刮刀帮忙往下压撹打，再加入适量的[调味]调出自己喜爱的口味。

6

将撹打好的鱼肉馅挖出在碗公内，先放冰箱冷藏，因为鱼肉怕热，放在室温太久会不好，要包馅时再取出就好。

7

将醒好的面团搓成长条型，切割12-15g一个的剂子，洒面粉防沾黏，用杆面棍杆成圆片子水饺皮。

8

将内馅从冰箱取出，在杆好的水饺皮内包入适当的馅料

9

捏合包紧成一个饺子。

10

将包好的饺子放在洒粉的盘内，没马上煮就入冰箱冷冻，等冻硬之后，拿出轻敲盘子，取下饺子放入塑胶袋装好，再入冷冻库保存，要煮时在直接取出下锅煮就可。

11

烧一锅热水，水滚放入水饺，用木匙搅拌水，让水饺滚动，以防黏在锅底，水滚等水饺浮起，再加2-3次一碗冷水就可煮熟享用囉！

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