原材料: 【红灯笼椒 】 1只
【黄菜椒 】 3只
【绿尖椒 】 2只
【牛肉 】 约100克。
调料:生抽2汤匙
【苏打粉 】 1/4茶匙
盐1/2茶匙
【胡椒 】 【粉 】 1/2茶匙
糖1/4茶匙
菜油1汤匙
高度酒2汤匙
炒菜菜油适量。
一、将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块,其中将绿尖椒1/2只切成小粒;
二、牛肉切片入碗,放生抽2汤匙,苏打粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性,加水1汤匙,继续抓腌,等水吸收后再加清水1汤匙,继续抓到水吸收,加菜油1汤匙,抓均匀以封住水分,至少静置约一小时,平时如果不急着炒牛肉,可以隔夜预先腌好入冰箱;
三、中火滑炒牛肉,盛起备用;
四、另起锅,大中火,锅热放油和尖椒粒,爆香,倒入辣椒翻炒,点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙,炒至半熟状态;
五、倒入牛肉,兜几下,烹入高度酒,兜几下可出锅。