以非常详细的步骤，解说这道堪称日本料理基础的煎蛋料理。只要多加练习就能掌握要诀。松软甘甜的煎蛋就是您称霸餐桌的绝招。 想知道更多食谱，请恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

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准备材料： 【蛋】 5颗
【沙拉油】 适量
【萝卜泥】 适量
【高汤】 70ml
砂糖 4大匙
【酱油】 略多于1小匙
酒 1.5大匙
盐 1/5小匙

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东贩小食堂：基础和食 江户厚煎玉子烧的做法

1

将甘露高汤的材料加入锅中，以中火加热，待砂糖溶化且微沸腾后，离火放凉。 去除每颗蛋的系带后，加至盆中混合。用长筷切断蛋白，并轻轻拌匀蛋白与蛋黄，接着加入1的甘露高汤，轻轻混合。

2

以中火加热玉子烧煎锅，煎热大量沙拉油，一面以厨房纸巾等吸掉多余的油分，使沙拉油布满整个锅面。加热至滴入少量蛋汁时会「滋」地烤熟的程度时，便将约1/4的蛋汁倒满锅面。

3

待蛋汁呈半熟状，快速将煎锅前半部的煎蛋拌入后半部，并于锅中空出的位置涂油。

4

使煎蛋滑向煎锅前半部，于空出的后半部涂油，约倒入剩余蛋汁的1/3，并用长筷抬起前半部的煎蛋，使蛋汁流入下方。

5

待流入下方的蛋汁附着于煎蛋，用长筷从侧面插入。

6

将前半部的煎蛋往后折叠，叠于后半部蛋汁的上方。

7

于空出的部分涂油，使煎蛋滑向前半部，并继续重复步骤5、6的要点。

8

最后将表面煎至上色，并置于小砧板等取出。用砧板盖住煎锅，连同煎锅一同翻转，煎蛋的形状便不会走样。将玉子烧切成合口的大小后盛入器皿，附上萝卜泥。

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