因为是生苹果直接和奶油蛋糕面团一起烤， 所以和传统先制苹果酱再参入有些不同， 特殊的是奶油是先经加热， 再放置已打的漂亮的面糊中， 我觉得杏仁粉也是改变 《生苹果蛋糕》的关键， 和一般烤苹果蛋糕很不一样， 内部松软也扎实，但香气更浓， 真的非常适合享用咖啡的同时， 配上一盘手工《生苹果蛋糕》， 真有置身在星巴客的感觉喔...

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准备材料： 【蛋】 2个
【蛋黄】 1个
砂糖 120g
【无盐奶油】 120g
【柠檬皮】 1个
「Ａ料」 .
【低筋面粉】 120g
【杏仁粉】 20g
「Ｂ料」 .
【苹果】 1/2颗
【柠檬汁】 1大匙
砂糖 1大匙

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新鲜苹果蛋糕的做法

1

将苹果芯去除，切成5mm大小碎丁，并加入Ｂ料混合备用，无盐奶油隔水(60度)溶解备用，并保持温度以免又凝固。

2

将蛋(回温)与蛋黄(回温)置于搅拌盆里打散，加入砂糖混合溶解后， 底部以60度c温水隔水加热，并将搅拌器转至高速打发起泡， 至搅拌机举起泡沫呈现缎带流下的质感后， 再以低速搅到泡沫密度更细致。将Ａ过筛加入，并用橡皮刀混合搅拌均匀。

3

将融化的奶油与柠檬皮（磨成的细末）加入2的搅拌盆，用橡皮刮刀将全部材料混合均匀。

4

将一半的面糊到入烤模里，将Ｂ的水份拭乾，取3/4的份量平均洒在面糊上， 再加剩下一半的面糊重叠倒入，接着用刚刚剩下1/4的Ｂ料铺洒在面糊的最上层。

5

将烤模放置在烤盘上，电烤箱180度C烤45分钟(先预热5分钟)。

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