水油浸鳊鱼

此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。

准备材料：

主料：【武昌鱼】 600克
调料：料酒100克
盐7克
味精1克
姜13克
【小葱】 12克
【蚕豆淀粉】 13克
【香油】 25克
【花生油】 60克

水油浸鳊鱼的做法

1.姜洗净，10克切片，3克切丝；

2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；

3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；

4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；

5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；

6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。