剁椒鱼头

准备材料：

【胖头鱼头】 1个(约500克)　　【红辣椒】 2个　　【香葱】 1棵　　【生姜】 1小块　　【大蒜】 4瓣　　食用油10克　　料酒大匙　　【胡椒】【粉】 3克　　【豆豉】适量　　四川【剁椒酱】 30克　　精盐3克

剁椒鱼头的做法

1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段；

2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒；

3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入；

4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。

注意

肥而不腻，咸鲜微辣。剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。·