大肠蚵仔面线，经典的台式小吃，大街小巷都有卖，大家记忆中的【大肠蚵仔面线】是哪一家呢？在家里也能简单操作喔。湿冷的天最适合来一碗，呼噜呼噜吃最过瘾。卖场比较少看到「红面线」，就使用「鸡丝面」来煮吧

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准备材料： 【鸡丝】 面 3片
【鲜蚵】 一碗
鲁 【大肠头】 一条
糖 一小匙
【酱油】 2大匙
【黑醋】 2大匙
【柴鱼片】 一碗
【莲藕粉】 2大匙
【九层塔】 或 【香菜】 适量

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大肠蚵仔面线的做法

1

锅中放入约2公升大骨汤煮滚

2

(大骨汤：猪骨一斤、洋葱一颗、姜3片，以快锅炖煮。一次熬一大锅，用途很广)

3

趁大骨汤在煮的时间洗鲜蚵，取一锅子放上滤网→放满水→关水→放入鲜蚵→开小水流冲洗。(关水再放入鲜蚵，是为了避免水流强度将鲜蚵冲破)

4

洗净之鲜蚵撒上一大匙莲藕粉。

5

莲藕粉

6

建议使用营养价值高的「莲藕粉」，若手边没有，也可以用太白粉或地瓜粉 。大骨汤滚后川烫鲜蚵，熟后捞起备用。

7

打蒜泥(蒜头三颗，加半杯冷开水打匀)

8

蒜泥

9

放入鸡丝面，用手将面略为拨散

10

加入柴鱼片

11

加入酱油

12

加入黑醋

13

加糖

14

大肠头，购自家乐福熟食区。将大肠剪开，以汤匙刮除内部油脂(sera个人习惯，可省略)剪成小段备用

15

一大匙莲藕粉+半碗冷开水调匀，慢慢倒入。尝尝汤头味道，甜咸酸请自行添加糖、酱油、黑醋调整

16

装碗，放上九层塔或香菜、蒜泥、大肠、鲜蚵

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