主料: 【猪大肠 】 3条(重约75o克)
辅料: 【香菜 】 末1.5克
【胡椒面 】
【肉桂 】 面
【砂仁 】 面各少许
葱末
蒜末各5克
姜末2.5克
调料: 【绍酒 】 10克
【酱油 】 25克
白糖100克
醋54克
【熟猪油 】 500克(约耗75克)
【花椒油 】 15克
【清汤 】
精盐各适量
1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。