九转大肠

准备材料：

主料：【猪大肠】 3条（重约75o克）

辅料：【香菜】末1.5克
【胡椒面】
【肉桂】面
【砂仁】面各少许
葱末
蒜末各5克
姜末2.5克

调料：【绍酒】 10克
【酱油】 25克
白糖100克
醋54克
【熟猪油】 500克（约耗75克）
【花椒油】 15克
【清汤】
精盐各适量

九转大肠的做法

1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。