辣豆瓣鱼色香味俱全，颜色枣红，味道浓厚咸辣，鱼肉鲜嫩。一般常见的辣豆瓣鱼做法，将鱼煎过后放入辣豆瓣酱烧煮。而这道做法稍有不同的地方是，鱼用清蒸代替油煎，除了少油，且鱼肉鲜嫩。另外，甜味则用酒酿取代糖，润滑厚重咸辣，让辣豆瓣酱汁带有酒酿的香气。辣豆瓣鱼犹如小模特儿穿上大师设计的华服出场，餐桌上呈现的气势顿时整个向上提升，食客迫不急待举箸的画面，让掌厨人充满成就感。

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准备材料： 【红鱼】 1条
【豆腐】 半个
姜 3片
【蒜头】 8瓣
【青葱】 2根
【辣豆瓣酱】 2汤匙
【酒酿】 2汤匙
盐 适量
醋 1茶匙
【香油】 1/4茶匙
【酱油】 1/2茶匙
酒 适量
【胡椒】 【粉】 适量
【地瓜粉】 1/2茶匙

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酒酿豆瓣鱼的做法

1

鱼去鳞洗净，在鱼身两边各划两刀。然后鱼身放姜片葱段，抹一点点盐，淋少许米酒。豆腐切小块，切葱花姜蒜末备用。

2

鱼下方垫两小块姜片及葱段，可让鱼身均匀受热及避免鱼皮沾盘。水烧开，将鱼盘放入隔水蒸，大火蒸10分钟，视鱼大小调整。

3

热油锅爆香姜蒜末，放辣豆瓣酱煸香出红油。依序放酒酿、酱油、胡椒粉、醋、少许水，滚开后将蒸鱼后的汤汁及豆腐倒入锅中，煮约5分钟。

4

最后用地瓜粉勾薄芡，滴少许香油洒葱花，淋在鱼上即可。

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