干锅手撕酱板鸭

准备材料：

湖南产【酱板鸭】 1只约500克
【香干】 20克。

调料【干锅油】 40克
【红油】 20克
【米酒】 10克
盐2克
味精3克
【胡椒】【粉】 1克
【芝麻】 2克
【香油】 2克
姜20克
【蒜瓣】 20克
【红椒】 20克
【香菜】叶10克
【色拉】油100克（实耗40克）。

干锅手撕酱板鸭的做法

1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。