皇帝豆煨虾仁

皇帝豆的蛋白质及脂肪是豆类之冠，食用能提供人体大量热能，并有活血、消肿、治血虚、除溼气、调整胃肠等各种食疗功能。对于肾脏机能疾病所造成的脚气和水肿，吃皇帝豆也能有辅助治疗的功效。用虾高汤煨煮一下，再放入鲜虾拌炒，浓浓的虾味，真好吃啊！

准备材料：【皇帝豆】 350g
【鲜虾】 500g
【红萝卜】 1/4条
【蒜头】 3瓣
葱 3根

皇帝豆煨虾仁的做法

皇帝豆去除豆皮洗净沥干；不去皮也可以，可是豆味较重。虾子洗净沥干。

蒜拍扁去皮切末；红萝卜切片；葱切段；虾子剪去头部，剥除虾壳后，剖背去泥肠洗净沥干备用；剥除的虾头和虾壳请都留下。

炒锅放少许油烧热，放入虾头和虾壳炒香，

接着放入水、米酒、黑胡椒粉和鲣鱼粉烧滚，熬出虾味。

用滤网滤掉虾壳后，留下金黄虾高汤备用。

炒锅洗净后烧热，放入少许橄榄油，爆香蒜末与葱白；

放入皇帝豆拌炒均匀后，再加入红萝卜片拌炒。

倒入虾高汤，要淹过皇帝豆，大火煮滚后转小火，加入盐、黑胡椒粉煨煮到收汁，此时请试皇帝豆的口感是否已经松软。

收汁后，放入鲜虾拌炒并再加点虾高汤煨煮到虾子熟透即可。

最后放上青葱，炒匀即可。

上桌。