江浙口味。「葱」即青葱；「开」则是开阳（虾米），以此两种简单基本的食材，却能料理出一碗好吃的不得了的面！

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准备材料：蒽 5支
【虾米】 （ 【开阳】 ） 35g
【高汤】 700ml
水 适量
【蚝油】 1大匙
【绍兴酒】 1小匙
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
【胡椒】 【粉】 适量
【细面】 条 2～3人份

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葱开煨面的做法

1

蒽洗净稍拭干水分切大段虾米泡热水20分钟

2

热油锅爆香葱段，小心会有点油爆

3

将葱段油爆至焦黄且香气四溢

4

下虾米继续炒香

5

倒入温热的高汤，并视需要调整加热水

6

汤煮开之后开始调味加一大匙蠔油

7

炝一点绍兴酒加塩、糖、胡椒粉，试尝汤头，自行微调出平衡的味道

8

下细面条至汤中煨面一个重点就是将生面条直接下在热汤中，让面条的淀粉在汤中形成有点糊糊的效果将面条煮至软烂

9

这裹顾及家人的营养，因此多加了青江菜及虾仁，美味丝毫不减！

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