舒芙蕾乳酪蛋糕是日本人给他的名字，通常台湾也叫他轻乳酪蛋糕。喜欢乳酪蛋糕，但又觉得重乳酪蛋糕吃多太腻的，一定会满意这颗舒芙蕾乳酪蛋糕。 有别于重乳酪，舒芙蕾乳酪蛋糕加了蛋白霜制作，吃起来轻柔湿润，且因为饱含空气和水分，所以刀叉切下、挤压蛋糕的时候，会听到很美妙的「噗啾~」声。快来做一颗，听听看这噗啾~吧！

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准备材料： 【奶油乳酪】 200克
砂糖a 30克
【蛋黄】 4颗
【鲜奶油】 200ml
【香草荚】 1/2支
【兰姆酒】 1大匙
【低筋面粉】 2大匙
【蛋白】 4颗
砂糖b 40克

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舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

1

奶油乳酪放置室温软化。准备18cm（7吋）底部可分离蛋糕模型。将烘焙纸裁剪成圆形跟长条形，等一下要铺在模型的底部及侧面。

2

在模型内薄薄涂一层奶油（份量外），将烘焙纸黏到模型上。并在模型外围包两层铝箔纸，防止水浴烘烤时水渗入模型内。

3

烤箱预热160 度。将蛋黄蛋白分开打入两容器中。蛋黄盆先稍微搅拌让蛋黄散掉。

4

将软化的奶油乳酪切成小块，放置钢盆内。旁边依序放置等一下会用到的食材。香草荚先刮出香草籽放至鲜奶油中。

5

将奶油乳酪与砂糖a一起搅拌至柔滑无颗粒状，再加入蛋黄混合均匀。

6

加入鲜奶油/香草籽，搅拌均匀。

7

加入兰姆酒，搅拌均匀。

8

将低筋面粉过筛入盆中，搅拌至无粉末颗粒。将完成的乳酪蛋黄糊放置一旁备用。

9

接着做蛋白霜。先将一小撮砂糖b加入蛋白中，打蛋器开低速，先将稠蛋白打散，整体呈大泡泡状。

10

打蛋器改开高速，打发蛋白至打蛋器划过有明显纹路时，加入一半的砂糖b。

11

继续以高速打发蛋白，至蛋白霜末端呈弯弯鸟嘴状。加入剩余的砂糖b，打蛋器改开低速搅打，让蛋白霜的气泡变细致。

12

将蛋白霜分三次挖取至乳酪蛋黄盆中，以切拌方式混合均匀。

13

将完成的乳酪蛋糕面糊倒入模型中，在桌上敲打几下敲出大气泡。

14

将模型放置深烤盘中，烤盘注入约1 cm高的热水，放入烤箱以水浴烘烤60分钟。

15

烘烤完成的蛋糕取出置于架上放凉，之后连同模型放入冰箱冷藏至少3 小时。

16

待冷藏定型后，取出脱模即完成。我会将蛋糕模型放在稍高的玻璃瓶或杯子上，小心不要让蛋糕倾倒，再握住外围向下用力，就能顺利脱模。

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