酱里脊

准备材料：

【猪里脊】 1条(约500克)。【酱料】包【八角】 2粒
【陈皮】 3克
【茴香】 10克
【草果】 3克
【肉蔻】 8克
【香叶】 3克
葱2棵
姜1块。调料【老汤】 6000克
【酱油】 60克
精盐80克
白糖100克
味精50克。

酱里脊的做法

1．将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖1 5分钟。

5．将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。

料理小百科

1．猪肉可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可有效地改善缺铁性贫血。

2．猪里脊即猪脊背上的瘦肉，结缔组织较少，无腥臊异味，入馔较佳。

3．酱里脊时要焖制一会，因为里脊肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。