主面团材料除了酵母和奶油,全部搅拌均匀至无粉粒之后,下酵母再搅拌至光滑七分筋性有厚膜,再下奶油(切小块)搅拌至完全扩展,可以拉出薄膜。整圆之后,放置室温15分钟,之后装入密封袋,封口绑紧,放入冰箱冷藏发酵约12小时。(也可以直接法制作,面团搅拌完成,室温发酵60分钟后,跳第4步骤)
取出密封袋,会有明显涨大。
松开封囗,用手掌压一下至扁平大致排气,放置室温约30分钟回温。
取出面团,用手掌轻压排气,尽量压出大气泡。
分割成六个面团,我一个约90克。盖上湿布松弛20-30分。松弛时来做波罗皮和奶酥馅。
咖啡波萝皮的材料除了低粉,全部放入盆内,用打蛋器低速搅拌。
搅拌至微发泛白。
拌匀成这样。
再加入低粉,用刮刀仔细拌匀至无粉粒。
拌好的波萝皮不会黏手。放置一旁备用。
再来做奶酥馅。咖啡奶酥所有材料除了葡萄乾,全部放入盆内,用打蛋器低速搅拌至泛白。(会喷要注意喔)
再加入葡萄乾,用刮刀搅拌均匀就完成了奶酥馅。
完成的奶酥馅。(不喜欢太甜糖粉可以减量25克)
松弛完的面团擀开成圆形,放上40克奶酥馅。
包好整圆,收口要捏紧。
取波萝皮约28-30克,将波萝皮擀开成薄片,比面团略大(我擀的不够大),放上包好馅的面团,小心用刮刀铲起皮和面团,翻面以后放入模内。(波萝皮最多30克,大多会太厚重把面包压扁,烤起来也不好吃)
包好皮放入模内二次发酵。室温发酵大约40-50分钟。
发酵完成,波萝皮会裂开正常的,烤出来才漂亮。烤箱预热230度,用上火220/下火180 烤15分。我没有上下火就用220放往上一层烤15分,中间有调头。
出炉之后重敲一下烤模散热气,取出放置网架待凉。
切面看起来好诱人的可口~换你试试看囉!