锅贴牛奶

锅贴牛奶是类似于炸鲜奶的一道以牛奶为原材料的传统菜式，在顺德本地也只不过有两三家老字号的饭店中才能吃到，我是吃过之后觉得非常好吃，然后自己在家琢磨试做成功的。

准备材料：

【牛奶】 500ml
【方片面包】 3片
【鸡蛋】 1枚
干【淀粉】 100g

锅贴牛奶的做法

胡萝卜切成菱形小片。将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋黄打散，蛋清中调入盐也打散。

将牛奶（200ml）倒入干淀粉中，用筷子搅拌均匀，然后倒入打散的蛋清中，边倒边用筷子按顺时针方向搅打均匀成牛奶蛋清糊。

剩余的牛奶（300ml）倒入小煮锅中，大火煮至微沸后，倒入牛奶蛋清糊中，用筷子搅打均匀成锅贴液。

取一只深底方盘，在盘底薄薄地刷一层油，倒入锅贴液。然后将方盘移入蒸锅中，用小火隔水蒸6分钟左右。

取出方盘，放置温凉后移入冰箱冷藏室，至凝固成牛奶冻。

将凝固好的牛奶冻用刀子划成3cm宽5cm长的块，取出放在盘子里。方片面包用剪子剪成与牛奶冻块同等大小的块。

在剪好的面包块的一面抹上打散的蛋黄液，然后覆上一块牛奶冻块，轻轻按压，使面包块和牛奶冻块黏合在一起。再用蛋黄液粘上一片菱形胡萝卜片和一片香菜页点缀。

中火烧热炸锅中的油至五成热，放入制好的牛奶锅贴，炸至面包块成金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分即可。