虱目鱼是台南名物，鱼肉美味细致，便宜又好。唯一缺点就是细刺很多。但台南人已经把虱目鱼发展成一门极致艺术：没有刺的鱼柳及鱼肚、片片剖好的鱼皮、适合熬汤的鱼骨、炖煮好吃的鱼头、煎煮皆宜的鱼肠，虱目鱼全身无一不是台南桌上的美味。在台南的市场很容易找到这些分类处理好的新鲜虱目鱼，所以不利用来做料理实在是太可惜了。

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准备材料： 【虱目鱼】 皮 6片
【虱目鱼柳】 5～6条
【红葱头】 切碎 3瓣
【大蒜】 切碎 2瓣
义大利 【香菜】 一小把
烤过的 【松子】 一些
【柠檬汁】 1小匙
【面包粉】 3大匙
【白饭】 1/3碗
【蛋白】 一个
【橄榄油】 2大匙
盐 【胡椒】 【七味粉】 适量
【月桂叶】 或茄苳叶 8～10片
【酱油】 【味淋】 【米酒】 各1大匙
糖 1小匙

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虱目鱼饭团的做法

1

虱目鱼皮洒盐和胡椒调味，加上一大匙橄榄油沾匀油脂。

2

将虱目鱼柳用平底锅煎至焦香。将鱼柳剥碎、红葱头、大蒜、义大利香菜、松子、柠檬汁、白饭、面包粉、蛋白、橄榄油、调味一起放入盆钵，混合均匀。

3

将鱼饭捏成6个小饭团，分别放在鱼皮上，卷成鱼皮饭团。

4

将饭团摆放于抹了油的烤皿，以新鲜茄苳叶或月桂叶间隔放置在各个饭团之间。将酱汁材料放小钵煮滚至稍微收汁，涂抹于饭团上。

5

预热烤箱，以180℃烤20分钟。中间可以再涂抹一次酱汁。烤好出炉！

6

这虱目鱼饭团，虽然只有鱼皮，但饭团里有煎香的无刺虱目鱼肉，一口咬下，感觉是吃到好吃的虱目鱼。饭团里的松子则是令人突然惊喜的香味和口感。鱼皮富含胶质，沾上外层甜中带咸的酱汁，和里面清淡的饭团正好搭配，好吃！

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