舟山鲜 【带鱼 】 400克
【洋葱 】 、 【青椒 】 、 【红椒 】 各10克。调料:盐、味精、 【鸡 】 【粉 】 各3克
白醋5克
【清汤 】 10克
豉椒15克
【胡椒 】 粉3克
【鸡蛋清 】 15克
料酒、 【香油 】 各5克
【生粉 】 20克
【色拉 】 油1千克
湿 【淀粉 】 2克。
1、鲜带鱼去骨,切长5厘米的条,加白醋抓匀,腌渍5分钟,用清水冲净。
2、将改好刀的带鱼肉用鸡蛋清、生粉抓匀;洋葱、青椒、红椒分别切重约2克的块。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入鲜带鱼小火滑20秒,捞出控油;锅内留油20克,烧至七成热时放入洋葱、青椒、红椒、豉椒中火煸香,放入鲜带鱼、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、清汤小火翻匀,用湿淀粉勾芡后淋香油出锅装盘。