豉椒鲜带鱼

准备材料：

舟山鲜【带鱼】 400克
【洋葱】、【青椒】、【红椒】各10克。调料：盐、味精、【鸡】【粉】各3克
白醋5克
【清汤】 10克
豉椒15克
【胡椒】粉3克
【鸡蛋清】 15克
料酒、【香油】各5克
【生粉】 20克
【色拉】油1千克
湿【淀粉】 2克。

豉椒鲜带鱼的做法

1、鲜带鱼去骨，切长5厘米的条，加白醋抓匀，腌渍5分钟，用清水冲净。

2、将改好刀的带鱼肉用鸡蛋清、生粉抓匀；洋葱、青椒、红椒分别切重约2克的块。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鲜带鱼小火滑20秒，捞出控油；锅内留油20克，烧至七成热时放入洋葱、青椒、红椒、豉椒中火煸香，放入鲜带鱼、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、清汤小火翻匀，用湿淀粉勾芡后淋香油出锅装盘。