五彩鸡鱼柳

准备材料：

净【草鱼肉】 200克
熟【鸡脯肉】 200克
【香菇】 2朵
青、【红椒】丝及【青蒜】各少许
【鸡蛋清】 1个
葱、姜、蒜各适量调味料盐、【鸡精】、【香油】各少许
【淀粉】、料酒各适量

五彩鸡鱼柳的做法

1、鱼肉切片，再切丝，加鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉上浆。香菇泡软洗净后切细丝；鸡脯肉、香菇、青蒜同样切成丝备用。

2、锅内加油，待油三四成热时投入鱼丝滑开，捞出沥油；勺内留油，将葱姜蒜煸香，放香菇、鸡肉丝煸炒。再加青、红椒丝，青蒜丝，烹料酒、清汤少许，将滑好的鱼丝倒入翻炒均匀，淋香油即可。

小锦囊

◇烹调鱼丝、鱼片等菜肴时，以鱼肉细密、弹性好、结蒂组织少、纤维长、肉厚、无刺、色泽洁白的鱼类为最佳，例如：鲤鱼、青鱼、草鱼等。