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红酒蚝油牛肉
上次做了牛肉丝，回味无穷，这次稍改动，做牛肉片，效果甚佳。
准备材料：
准备材料：
主要食材：
【牛肉 】 220-300克
罐头 【蘑菇 】 184克（一小罐）
（有新 【鲜蘑 】 【菇 】 的更好）
碗汁调料：
【红酒 】 4汤匙
【蚝油 】 2汤匙
【海鲜酱 】 1/2汤匙
糖1+1/2茶匙
【胡椒 】 【粉 】 1/4茶匙
【玉米 】 【淀粉 】 1茶匙
水或 【高汤 】 1/3 【饭 】 碗
红酒蚝油牛肉的做法
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里，如果是新鲜蘑菇，焯水，焯水时放点油和盐；
三、锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀地把牛肉平铺在锅里，不要一坨坨的放，滑炒至变白；
四、小碗里放碗汁的材料，搅拌均匀；
五、另起锅，锅里放1茶匙油，开大火，倒入碗汁，烧至全部冒汽泡和汁发亮，有种气顶勺的感觉；
六、倒入滑炒过的牛肉，翻炒几下，洒几滴麻油，这样会使牛肉更香和汁更有亮泽，再兜几下，倒入装了蘑菇的碟子里。
