喵母厨房
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酸辣花枝羹
准备材料：
【花枝 】 300公克
【肥膘 】 50公克
【笋丝 】 50公克
【黑木耳 】 丝20公克
【红萝卜丝 】 20公克
【柴鱼片 】 8公克
【高汤 】 2000㏄
【鸡蛋 】 1个
【香菜 】 叶少许
葱末少许
A.细 【红辣椒粉 】 2公克
盐1小匙
白砂糖1大匙
白醋1又1/2小匙
【乌醋 】 1又1/2小匙
B. 【太白粉 】 50公克
水75㏄
C. 【辣油 】 少许
盐1/2小匙
白砂糖1/4小匙
【蛋白 】 1/2个
【胡椒 】 【粉 】 1公克
【香油 】 1小匙
太白粉15公克
酸辣花枝羹的做法
1.花枝先去头及皮后，洗净以厨房纸巾吸干水分，切成条状，再放入食物调理机中搅打成泥状。
2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。
3.将作法1放入盆中，先加入腌料中的盐拌匀后，用力摔打约10分钟，再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，放置冷却备用。
6.将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后，加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料B调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后熄火，将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入，倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状，盛入碗中，并趁热撒上香菜叶、葱末，淋上调味料C即可。
