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四川麻辣水煮鱼
第一次在中餐馆看到水煮鱼，还以为很清淡，想不到是香麻辣的经典川菜。水煮鱼的精随在于鲜嫩的鱼肉，配上又香又辣的汤底，一下就把白饭扒光光! 一般现成的调味酱包都过于咸及过辣，自己煮可以掌握辣度，滚烫的五香油焦淋在鱼肉上，那香气决不是调味酱包可比!
准备材料：
准备材料：
【黄豆芽 】 1大把, 【青葱 】 1根, 【香菜 】 末少许,无刺 【龙利鱼 】 片3片, 【蛋清 】 1颗, 【太白粉 】 ( 【生粉 】 )适量, 【米酒 】 少许, 【白胡椒 】 盐少许,蒜末数瓣, 【花椒 】 粒一汤匙,干 【辣椒 】 一把, 【辣豆瓣酱 】 适量, 【高汤 】 约250ml,米酒(或 【绍兴酒 】 )少许,清水适量, 【酱油 】 少许, 【甜酒酿 】 (非必要)1小匙, 【八角 】 1颗, 【桂皮 】 1小块,姜末少许,花椒粒一汤匙,干辣椒3-4根,油适量,八角1颗, 【月桂叶 】 ( 【香叶 】 )2片
四川麻辣水煮鱼的做法
1、将龙利鱼切片，切成适当大小，然后将水煮鱼肉的材料均匀混合，让鱼肉腌约30分钟。p.s 太白粉不能太少，腌料需为浆状，才能包裹鱼肉，在水煮过程中保持鲜嫩
2、烧一锅热水，水滚后将黄豆芽川烫至8分熟捞起，平铺于砂锅底部。p.s 热水可留着待会煮鱼肉
3、热油起油锅，以小火煸香花椒粒及干辣椒，大约煸至花椒粒周围开始冒小泡，加入3-4大匙的辣豆瓣酱(依个人口味调整)。续炒至豆瓣酱红油出来后，加入蒜末姜末炒一下，待香气出来后，加入高汤，水，少许料酒，1小匙酱油，1小匙甜酒酿(可省略)及八角桂皮，盖锅煮麻辣汤底。
4、将腌好的鱼肉块川烫至8分熟后，放进已煮滚的麻辣汤底中，略煮一下，之后盛起装锅，盖在黄豆芽上。p.s 鱼肉不能煮太久，否则易缩水。
5、制作香油: 热油锅(油要多一点)，以小火煸香香油材料，煸至花椒粒冒小泡，香味出来后，直接以滤网将热香油淋在盛好的水煮鱼上。
6、最后撒上葱花及香菜末点缀，就完成了!!
