开心的一天,第一次练习的蛋糕卷成功了,忍不住记录下这个时刻!参考吴娟宁老师的配方(与手边有的材料做调整),回想上课的重点并小心观察烤箱温度的变化,真是好大的收获。 首先,准备好烤盘,铺上两层烤纸(老师是用无铅白报纸,我家里只有不沾烤纸),因为不沾烤纸比较滑,不好固定四个角,我有用钉书机钉四角固定(不会沾到面糊),一定要两张纸,若只用一张,底面应该会烤上色,卷起来就不会白白净净的
把所有材料秤好预备;烤箱预热;上火 200度 下火 180度开始动手做了!
1. 面糊: 将鲜奶、植物油、细砂隔水加热,稍有温度后,即可离锅加入过筛低筋面粉拌匀,再加入蛋黄及海苔粉拌匀备用。2. 蛋白霜: 蛋白+柠檬汁打至气泡稍变细之后,分三次将细砂糖加入,打至10分发。3. 最后混和: 先取一半蛋白霜与蛋黄面糊轻柔拌匀,再倒回蛋白霜盆,快速轻柔搅拌均匀即倒入烤盘,进烤箱。
【参考温度: 上火 200度 下火 180度,烤焙时间15-18分钟,闷2-3分钟】,出炉后倒扣放凉,凉透即可准备卷蛋糕;理想的出炉高度约2.5公分,放凉后会稍微缩一些
烤面没有沾黏^^,但颜色可以更深一点
放凉可以准备卷蛋糕了;铺好卷纸&尾端用擀面棍辅助,抹上美乃滋撒上肉松,卷合处的美乃滋及内馅要稍多,这样切开才有满满料的中心
卷蛋糕的动作就是一瞬间,没办法拍照;卷好后,两边纸卷转紧固定,蛋糕最外面的卷合处朝下,用蛋糕卷本身的重量固定形状
进冰箱冰至少15分钟帮助固定
终于等到断面秀了! 第一次可以卷这样好开心了~俯瞰整体蛋糕卷其实有点锥状,两边施力不均,但是断面秀还是很OK的! 花点时间准备自然无添加的点心给家人吃是很开心的事,尤其做得成功又好吃的时候~