盖菜牛柳

到了北京才第一次吃盖菜，以前很不喜欢吃盖菜，因为它有一种说不出来的苦味。后来，去了一趟攀枝花玩，才发现原来用盖菜做蘸水菜非常好吃，后来我们家就爱上了盖菜。以前经常做的是蘸水菜。今天换个吃法，盖菜牛柳，盖菜中的膳食纤维加上低脂高蛋白的牛肉应该是不错的搭配。

准备材料：

主料：【盖菜】
【牛柳】（三两）
辅料：【青红椒】（各半个）
【蛋液】（四分之一）
调料：糖（少量）
料酒（一勺）
【沙茶酱】 (一勺)
【黑胡椒】（少量）
盐（适量）
【老抽】（半勺）
【小苏打】（少量）

盖菜牛柳的做法

(1)盖菜梆切块，青红椒切滚刀块；

(2)牛里脊肉切片（垂直于牛肉纤维方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺盐，拌均底味后，加入少量小苏打（加小苏打可以使牛肉更嫩），加两大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦），抓约五分钟后，水基本上被牛肉吸收，加入淀粉，稍拌均匀；

(3)锅中加油，滑入牛肉（先不要动），待牛肉变色，翻炒一下，加入红椒，滑一下后，出锅；

（4）锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入盖菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶酱，少许黑胡椒，一小勺料酒，少量盐，半勺老抽调色，翻炒均匀，出锅即可。