慢火炖煮的蹄膀，放凉冷藏切薄片，少了油腻感，别有一番滋味ㄛ^^

---

准备材料： 【蹄膀】 1个
【小豆干】 8块
葱 3根
【姜片】 9片
【蒜头】 5瓣
【八角】 2个
【桂皮】 1小片
【辣椒】 1根
【冰糖】 1大匙
【酱油】 8大匙
【绍兴酒】 2大匙
水 1000c.c
【花椒油】 2大匙

---

红烧蹄膀的做法

1

先煸炒花椒油。锅中倒入1小碗橄榄油加热，放入2根葱段、1瓣蒜头、1大匙花椒粒、1根干辣椒后爆香，沥出油备用。（此处食材皆为份量外，剩余花椒油可以留着炒菜ㄛ）

2

蹄膀放入滚水中川烫5分钟，取出冲冷水沥干水分备用。锅中不放油，放入蹄膀干煎至皮焦香取出备用。

3

锅中放1大匙油小火加热，放入冰糖炒至溶化，将蹄膀放入上糖之后取出。

4

锅中放入2大匙花椒油，爆香葱段、姜片、蒜头后，接着再放八角、桂皮、辣椒炒香。

5

将蹄膀、小豆干放入，加入8大匙酱油、2大匙绍兴酒小火略滚后，倒入水煮滚后盖上盖子，小火煮约1个半小时后熄火。 放凉后，移至冰箱冷藏一晚继续浸泡卤汁。隔天拿出来将浮油捞起，开小火煮滚后续煮20分后熄火。盖上盖子放凉后，再放入冰箱冷藏一晚。从冰箱拿出来后，蹄膀就可以切薄片，豆干和卤汁加热至滚即可。

---