笋丝与蹄膀跟本是最佳拍档，利用卤蹄膀的卤汁来卤笋丝，笋丝吸附了蹄膀的精华，好香啊！！不来碗白饭怎么可以！！

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准备材料： 【蹄膀】 带骨 1块
【蒜头】 45颗
【辣椒】 1枝
葱 2枝
【八角】 2粒
姜 2片
【红葱酥】 1汤匙
【鹌鹑蛋】 68颗
【冰糖】 1汤匙
【酱油】 1碗
盐 适量
【米酒】 3碗
水 适量
【笋丝】 400g
【蒜头】 2颗
【辣椒】 半条
盐 适量
【酱油】 半汤匙
【蹄膀】 【卤汁】 2碗

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笋丝蹄膀的做法

1

蹄膀洗净后放入锅中加米酒和姜片（食材份量外）小火慢煮，煮滚后冲冷水清洗干净并拔毛。（本次是连猪脚一起卤，猪脚食谱请参考猪脚葱油面线连结https://icook.tw/recipes/168442）

2

蒜拍碎切下丁，葱打个结，姜略拍后切片。

3

取电饭锅内锅，放入蹄膀，另取一炒锅，锅内放一点点油，爆香蒜头后将其它辛香料一起下锅，接着放入所有调味料（酒除外）。

4

煮滚后倒入装有蹄膀的内锅中，并倒入米酒，按煮饭开始烹煮，约30分钟后打开电饭锅切成保温，然后将蹄膀翻面，并加水淹过蹄膀， 盖上在切煮饭，炖煮1小时。

5

卤一小时后开锅试卤汁，然后用盐或糖调整一下，并放入水煮后的鹌鹑蛋一起卤。约再卤30分钟后即可。

6

笋丝烹煮：1.笋丝冲泡洗净，蒜头切末，辣椒切片。2.一点点油爆香蒜头和辣椒，下笋丝和盐拌炒。3.入酱油炒上色。4.下蹄膀卤汁小火卤20分钟。放入蹄膀和卤鹌鹑蛋，放上香菜摆饰即可上菜。

7

完成。

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