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把蛋白放进完全干燥无油无水的大碗中,用打发桨打约20秒呈粗泡状,续加入塔塔粉,再分4次将细白砂糖从进料管慢慢边打边加入蛋白糊中。
第3次加入细白砂糖后宜先停下来确认蛋白打发的状况。全程打发时间约需6至8分钟,至蛋白呈现绵细柔滑、充满光泽的泡沫状即可。
取一烤盘铺上烤焙纸,将蛋白分成6分置于烤焙纸上,将蛋白放到预热120℃的烤箱中烤约2小时。
取6个浅盘,底下分别抹上覆盆子果酱,放上蛋白饼、洒上新鲜覆盆莓,加上薄荷叶装饰即可。
上桌。