【蘑菇 】 6-8只
【西兰花 】 1个。
配料:
【火腿 】 (可用 【猪肉糜 】 代替)
调料:
自制 【剁椒酱 】 (自刷 【剁椒 】 打磨成酱)
盐、糖、生抽、姜、葱、 【蒜头 】 、料酒、水 【淀粉 】 。 【葱白 】 与 【葱叶 】 粒分开
葱白粒与姜粒蒜头粒放在一起
用来炝锅。
预备工作:
焯水操作:
一、高汤是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时而成,熬汤时加几片姜;
二、锅用高汤,加少许盐做底味,汤烧开,焯蘑菇片,汤一开就捞起滤水;
三、再烧滚高汤,倒入西兰花,滚2-3分钟,汤一滚收火盖立即盖上锅盖3分钟左右,揭盖,捞出西兰花滤水,放入要出菜的碟中,尽量铺开些,以供等会放置做好的蘑菇。
上锅操作:
一、锅先将火腿碎爆香,收慢火;
二、倒入1汤匙左右剁椒,慢火煮到红色出来,如果火太急,味都没出,就糊了;
三、倒入焯过的蘑菇片,更大火,加少许糖、生抽(不要放过多,因为剁椒本身较咸)、喷或沿锅边加料酒(高度酒更香),快速翻炒,再加少许水淀粉,兜匀,铺在西兰花上面,再撒上葱叶粒(此步可省,不喜欢生葱的话),可供食用。