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宫保鸡丁
准备材料：
骨 【鸡胸肉 】 900克
【干红 】 【辣椒 】 40克
炸 【花生米 】 75克
【青红椒 】 丁适量
【黄瓜丁 】 适量
【花椒 】 粒2大匙
葱2根
【蛋白 】 0.5个
【太白粉 】 2大匙
【酱油 】 2大匙
【米酒 】 1小匙
蒜末0.25小匙
【麻油 】 1小匙
糖0.5小匙
白醋1小匙
【色拉 】 油5杯
酱色1小匙
盐2小匙
【太白粉水 】 1大匙
宫保鸡丁的做法
1.先用半个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。加入青红椒和黄瓜丁;
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
