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椒麻油糖醋白菜
白菜，古名菘，它的栽培技术在我国约有六七千年历史。冬天的菜市场，白菜是最便宜的蔬菜，每斤1.3元买一颗白菜两个人可以吃一星期。 南方人好像很少吃大白菜，在寒冷的北方，白菜是人们餐桌上冬日必备的蔬菜。北方农村家家户户院落里都有一个地窖，我家的院落也有一个，小时候物质匮乏，一到冬天，家里便采购大量的白菜、萝卜、土豆放在地窖中，这就是一冬天的蔬菜。尽管现在物质条件好了，冬天屯白菜的习惯依旧保留，只是不像以前那么大量采购。 白菜在北方人的手中可以变换出无数菜式，而且白菜帮和白菜叶可以合理利用，把它们的口感和作用最大限度的发挥。比如白菜帮通常用来做炖菜、做馅料，白菜叶适宜凉拌，在我记忆中有一道菜——椒麻油糖醋白菜，是妈妈经常做的，是迄今为止我认为冬日里白菜最爽心的吃法。
准备材料：
准备材料：
【主原材料】： 【大白菜 】 帮150克。
【辅原材料】：泡发 【黑木耳 】 30克、 【胡萝卜 】 片30克。
【调味料】： 【山西老陈醋 】 3汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、凉白开1汤匙、 【花椒 】 几粒、 【干红 】 【辣椒 】 1根、
食用油少量。
椒麻油糖醋白菜的做法
【菱形块大白菜的切制方法】：
1.取一棵大白菜，用刀把白菜帮和白菜叶部分分开。
2.取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分。
3.用刀把白菜帮边缘的菜叶部分切掉，可以不切。
4.处理好的白菜帮一分为二对半切开。
5.把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制。
6.切好的白菜帮就是菱形块。
1.黑木耳一小把提前用冷水泡发。
3.胡萝卜一根用清水洗净，用刀顺着胡萝卜的长度，把刀刃架在胡萝卜上切制。
5.用刀把切好的圆柱形胡萝卜分割成2厘米宽的段。
7.锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟。
【糖醋汁的调配与白菜的炝拌过程】：
2.取一个小碗，里面放入3汤匙山西老陈醋。
3.放入2汤匙白糖。
4.放入1汤匙生抽。
5.加入1汤匙凉白开，调成糖醋汁。
6.调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾。
7.熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上。
8.锅内放少量食用油，放入几粒花椒和1根干红辣椒，煸至花椒粒和干红辣椒段略显黑色出香味，成椒麻油。
9.煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用。
