很经典的配菜料理，便当，牛肉面都会绝配，好吃的祕诀不难，快来跟我一起动手做吧！

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准备材料： 【酸菜】 400g
蒜 8瓣
【辣椒】 1～2根
【猪油】 2大匙
糖 2大匙
【鲣鱼】 【粉】 1小匙

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炒酸菜的做法

1

准备材料，酸菜（可以去客家庄买正统醃制的，这样风味会更好），辣加，蒜头

2

酸菜一片一片拨开，并用清水冲洗干净

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酸菜切小丁，辣椒切小片，蒜切末

4

锅里放2大匙猪油（用猪油比较香，不喜欢猪油可以改用一般的植物油），炒酸菜不要害怕加油脂，酸菜非常会吸油，有油的酸菜吃起来才会顺口，不然会涩涩的

5

把酸菜先放入锅中，拌炒，炒出香气

6

再放入蒜末，炒香，把酸菜跟蒜末一起拌炒开，锅里要呈现干爽没有水分的状态

7

进行调味，辣椒，糖，鲣鱼粉放入拌炒*喜欢辣一点的辣椒可以在放蒜末时就一起加入，辣椒炒的时间愈久辣度就会愈高

8

所有材料拌炒开来，试一下味道，ＯＫ就可以起锅，（里面的糖量可依照你买的酸菜做调整）

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经典配菜完成

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