蕃茄鹌鹑蛋汤

用两种不同的蛋和不同形状的蕃茄制作的汤，蛋味悠香茄味浓郁，熟的鹌鹑蛋白如玉珠浸在亮红的茄汤里，好吃又好看。
蕃茄鹌鹑蛋汤

准备材料：

生【鹌鹑蛋】 8只
料酒1/4茶匙
盐1/8茶匙
【蕃茄】 1个
约300克
【樱桃蕃茄】 8个
菜油2汤匙
【鸡蛋】 1个
盐一捏
白糖1/8茶匙
【鲜汤】 800毫升
【白胡椒】【粉】 1捏
盐1/8茶匙

蕃茄鹌鹑蛋汤的做法

1.将鹌鹑蛋放汤锅里，加足量冷水，中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。剥去蛋壳，加料酒，盐腌10分钟，备用。

2.用煮蛋的开水将蕃茄及樱桃蕃茄烫1分钟，捞出，剥皮，将大蕃茄切成2厘米见方的丁，小蕃茄保留原形备用。

3.鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。

4.炒锅置中火上预热。倒入菜油，加热至六成，约1-2分钟。放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，然后用锅铲将蛋捣成小碎块，铲出。

5.待锅内余油再热时，加蕃茄丁，炒3分钟。加炒鸡蛋、鲜汤、白胡椒粉、盐、白糖和鹌鹑蛋，煮6分钟。加入樱桃蕃茄，煮5分钟，装入汤碗即好。