宫保鸡丁

准备材料：

【鸡胸肉】
【黄酒】
生抽
【老抽】
【酱油】
水【淀粉】
盐
【白胡椒】
【姜片】
【蒜片】
葱丁

宫保鸡丁的做法

1、鸡胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度为肉厚的1/3），再切成丁。

2、加黄酒、生抽、老抽、酱油、水淀粉、少许盐和白胡椒上浆。

3、花生米先用盐炒熟。

4、另用盐、黄酒、老抽、酱油、糖、醋、白胡椒粉、少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用。

5、铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅，很快就会冒烟，弃油。再另加油，油温至6成热时，下干辣椒段、花椒炸成棕红色，放鸡丁炒散，再投入姜片、蒜片、葱丁炒出香味。

6、直到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀，很快就收汁了，起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘。