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福果牛柳粒
准备材料：
【牛 】 月利250克
【银杏 】 100克
【芹菜 】 段25克。调料干 【辣椒 】 75克
【花椒 】 25克
盐3克
白糖5克
味精1克
料酒5克
【碱 】 【粉 】 1克
【酒酿 】 10克
【陈皮 】 1克
【大葱 】 段20克
【姜片 】 5克
【蒜片 】 5克
【花椒油 】 5克
【二汤 】 300克
【色拉 】 油1千克
【生粉 】 3克
【上汤 】 100克。
福果牛柳粒的做法
1、将牛月利切成长3厘米、宽3厘米、厚2厘米见方的块，入清水中浸泡1小时去血水，加盐2克、白糖、料酒、碱粉腌渍4小时，腌好后用清水冲净碱味，用干毛巾擦干水分，表面拍生粉；银杏去壳，入锅中加上汤小火煮10分钟至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。2、烧热油锅，放入色拉油，烧至七成热时放入牛月利小火浸炸2分钟至八成熟，倒出，沥干油；锅内留油30克，烧至七成热时放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香，再入干辣椒、陈皮小火煸出辣味，下大葱段、芹菜段、牛月利、酒酿用大火翻炒，用盐1克、味精调味，下银杏、上汤小火煨2分钟至汤汁待尽，淋上花椒油起锅装盘。
