经过七天反复思考乳酪磅蛋糕的不同命运，忍不住再复习一次它的独有的香气和纯美质地。 烘焙，单纯的倚靠思考，原来是找不到答案的；再次操作中，再次领略烘焙是靠着手来思考而成就的艺术。 奥地利宝盒 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog 奥地利宝盒 Facebook https://www.facebook.com/austriabox

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准备材料： 【糖粉】 150－200g
【柠檬汁】 数小匙
【奶油】 250g
【糖粉】 250g
【鸡蛋】 【蛋黄】 5个
【乳酪】 ＿室温 250g
新鲜 【柠檬】 的皮屑 1个柠檬
【香草精】 1小匙
【低筋面粉】 270g
【玉米】 【淀粉】 30g
【泡打粉】 15g
【鸡蛋】 【蛋白】 5个
新鲜 【柠檬汁】 1小匙

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乳酪磅蛋糕的做法

1

蛋糕烤箱预热至160°C。圆形花式烤模 24cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。

2

蛋糕体奶油中加入蛋黄打发成蛋黄奶油霜。

3

取约一半的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔细搅拌。确定糖粉与蛋黄奶油霜完全融合。

4

分2－3次加入乳酪（室温）后，用手动的打蛋器拌匀。

5

加入准备好的柠檬皮屑与香草精。用打蛋器拌入过好筛的干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。小心仔细拌匀。（请不要用搅拌机！）

6

在无油无水的干净容器中，蛋白中加入新鲜柠檬汁，由慢速转高速，边打边慢慢加入剩余的60g糖，将蛋白打成雪花状的蛋白霜，直到可以切开。

7

是溼性略干的蛋白霜。尖角带着下垂的弯勾。

8

（白入黄）取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器，由下往上，仔细拌合。手法要轻。

9

（黄入白）全部的蛋黄糊，倒入蛋白霜中，用手动打蛋器，小心仔细的拌匀。由下往上。手法要轻。

10

将蛋糕糊填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至160°C的烤箱中下层烤55－60分钟。或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。

11

烘焙结束后，留置在半开的烤箱中15分钟。之后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。等蛋糕完全冷却后，可以撒上糖粉，或是淋上柠檬糖浆作装饰。

12

关于柠檬糖浆：想要制作出浓浓漂亮的糖浆的诀窍就是：1.）一定使用糖粉。2.）慢慢的加入水份，或是柠檬汁。最好是一小匙，一小匙的加入，慢慢用小汤匙搅拌，直到达到自己喜欢的浓度为止。 特别备注：因为这是分蛋法制作出来的蛋糕，所以在程度上的确有点难度。分蛋法制作的蛋糕变因比较多（主要是打蛋白部分），加上奶油和乳酪在食谱中，占了很大的比例。是个比较适合有分蛋法蛋糕制作经验的童鞋。

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