咸鸭蛋炖饭

买了同事家妈妈种的皇宫菜，得到了两颗她们家自制的咸鸭蛋，想想每次都拿来做金沙____实在有些无趣，便拿来试试看做炖饭，没想到超级好吃阿!! :-) 炖饭的做法是向嫁去义大利的表姊偷学来的，基本上做哪种炖饭的方法都一样，大家可以参考看看。
咸鸭蛋炖饭

准备材料：【咸鸭蛋】 1颗
【洋葱】 1/4颗
【红萝卜】 1/4颗
米 1杯
【高汤】 3~5杯
【乳酪丝】适量
【皇宫菜】适量
【猪颈肉】适量
【秀珍菇】适量
【奶油】适量
盐适量
【黑胡椒】适量
香料【粉】适量
【柠檬】 1/4片

咸鸭蛋炖饭的做法

主食材才是炖饭的主体，其他都是装饰用的配菜。图中漏拍一个乳酪丝!!番红花太贵了....做炖饭一直没用上它过 :(

自己觉得，做炖饭蛮重要的一点是白米一定要先用泡过，泡到米粒全部转白，这样每颗米粒在做炖饭时的熟成速度才会一致。用寿司米会有点太软烂，建议可以用籼米，但家中平常没有准备，这次仍用寿司米来做。至少要泡半小时，所以在料理前先泡下去吧!!

配菜比较不重要，可以自挑选喜欢的材料，所以简单带过就好~皇宫菜烫好沥干铺底备用

热平底锅加奶油(可以稍多)将猪颈肉煎熟调味不要在锅内，油要继续煎菇。这边的调味是用一点盐和黑楜椒拌匀即可。

将菇煎熟，一样在锅外调味。调味是用义大利香料粉拌匀即可。

进入这道料理重点了。咸鸭蛋先去壳，将蛋白蛋黄分开，蛋白切碎备用，蛋黄压平。

使用留有刚刚备配料时用油的平底锅，若油不够需再加油，将压平的蛋黄放入，炒至起泡后，加入些许高汤，方便等等倒入炖饭中。不得不说，同事家的鸭蛋黄柔软好压，起泡均匀，咸香味够，真得很棒!!!

另起可以扮炒的锅，将洋葱及红萝卜切丁后炒香

之后倒入泡好的米粒，可以先不要加水，将米粒稍为炒过。炖饭用水的部分写在这边，建议高汤比清水佳，虽然蛋黄咸香味很够，但用清水煮味道还是稍差一些，所以高汤味道也不要太重，不然会抢去咸蛋的风味。可以用鸡骨或猪骨清汤，吃素的用蔬菜高汤，建议是汤中少量加盐即可。

接下来就开始漫长的拌炒工作，火转中小火，高汤(水)是要分批逐次慢慢加入同时边拌炒，避免米粒或洋葱烧焦，因锅中水气会蒸散的关系，水量会比电锅煮饭时多出不少，大约是1杯米:5杯水可以完成，但也要看炒料、火量、米的吸水状况及个人口感差异做调整。

米粒口感外层已有微软(5分熟)，米芯还在时，把刚刚炒至起泡的蛋黄高汤水倒入锅中继续拌炒。这样蛋黄的咸香味才能走入米中，太早加进去米还吃不进味道，太晚加米已经被高汤吸饱，所以五分熟时加最为洽当。

炖至口感已达8分熟时(剩一点点米芯)或依个人口感要求调整，将蛋白加入炖饭中。太早加怕蛋白拌至不见，起锅才加则会整体感不够完整。若炖到此时发现高汤已经用完，用清水继续加也没关系，整体味道已经大致底定了!!

表姊说，义式炖饭的要求就是，完成时炖饭仍有流动感，要有流动感的重点是注意整个炖饭期间，水都不能干掉，不能有焦。然后最后起锅前，水量不能太多，就是饭体边缘仍有水感，加入乳酪丝拌匀，即可完成。

特别多放一张成品照可以看到锅底都没有焦，整个炖饭饭体仍保有湿润流动感，但这次成品有点太湿，应该可以再多收干一点点，成品会更为漂亮。表姊说义大利有专门用来炖饭的米和乳酪丝，但台湾太难如此要求自己XD所以米用一般寿司米，乳酪丝用好市多买的自有品牌来用而已。

最后将炖饭铺在皇宫菜上，配料的猪颈肉及菇摆饰在上面，配上柠檬片及完成了!!!!