自制咸鸭蛋

醃咸蛋的方法最常见的有两种：水醃法和裹泥法。不过一般家庭要制作，还是水醃法最为方便。

准备材料：生【鸭蛋】 30颗
水 1500CC
盐 540g
【花椒】适量
【高梁酒】 50CC
【桂皮】适量
姜适量

自制咸鸭蛋的做法

将30个鸭蛋洗净晾乾，放入干净玻璃罐内。

将水置锅内煮沸，加入盐搅拌，直至盐不再溶解。其实回忆学生时代的化学，饱和食盐水乃在室温下，35.9g食盐溶于100g的水。所以大约1000CC水直接配360g盐就可以。在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、姜，增加风味。加入50CC的高梁酒于盐水，这样可以让蛋黄出油更多。用其他白酒亦可。

盐水放凉后，倒入玻璃罐内，正好可以淹过鸭蛋，加以密封，置通风处，20-30天左右，大功告成，即可开罐取蛋煮食。泡盐水的时间每家说法不一，从20天至50天都有。不过越久就会越咸，不要超过30天还是最好

浸了27天的咸蛋，蛋黄充满油脂，蛋黄蛋白都有酒香和香料香。

成品。